L’ail noir a d’incroyables bienfaits pour la santé : Il prend soin du système immunitaire, favorise la diminution de l’hypertension artérielle, a des propriétés anti-cancers. Il contribue à promouvoir la sécrétion de l’insuline et donc à lutter contre le diabète. Il permet de diminuer le taux de cholestérol, il prévient les maladies cardiovasculaires, a des effets antifongiques, antiseptiques et antibactériens. Il améliore les capacités d’apprentissage et la mémoire.
L’ail noir est obtenu par fermentation, un procédé appelé « procédé de Maillard » utilisé depuis des siècles en Asie. Les têtes d’ail frais sont conditionnées dans une atmosphère humide durant 45 jours minimum. Il se produit une oxydation qui leur donne cette couleur noire ébène. Sa saveur piquante laisse place à la douceur et rappelle le goût de la sauce soja ou du vinaigre balsamique de miel (voir ici), très appréciable en cuisine !
